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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒的(de)。

　　可以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步(bù)：买葡萄选购(gòu)葡萄(táo)时，可(kě)以挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧。这些葡萄一(yī)是容(róng)易发酵，二是价(jià)位相对(duì)较低。常见的葡萄、提子、马(mǎ)奶(nǎi)子(zi)等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗葡萄由于葡(pú)萄表(biǎo)皮很可(kě)能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最(zuì)好能够逐颗(kē)清洗，再用自(zì)来水反复冲洗，同时(shí)剔(tī)除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把(bǎ)葡(pú)萄去(qù)皮后酿酒(jiǔ)，这(zhè)也未(wèi)尝(cháng)不可，但是少了一些葡萄皮特(tè)有的营养。

　　第(dì)三(sān)步：晾干(顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程gàn)葡萄把(bǎ)葡萄(táo)盛在(zài)能漏水的容(róng)器当(dāng)中，等(děng)葡萄表面没有(yǒu)水珠就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第(dì)四步(bù)：选择容(róng)器酒坛子可(kě)以是(shì)陶瓷罐子，也可(kě)以是(shì)玻(bō)璃(lí)瓶，但不主张用(yòng)塑(sù)料容器，因(yīn)为塑(sù)料很可能(néng)会与酒(jiǔ)精发(fā)生化学反(fǎn)应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第(dì)五步：捏好葡(pú)萄(táo)放(fàng)进(jìn)容器双手洗净(jìng)后，直接捏葡萄，操(cāo)作办法是抓(zhuā)起一把(bǎ)葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄(táo)上面，葡萄(táo)和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖(táng)，但是不能不放(fàng)糖，因为糖(táng)是葡(pú)萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒(jiǔ)坛子密封，如果是陶瓷罐(guàn)的话，可以到买黄酒的(de)小店要点酒泥，加水后糊住封口。加(jiā)封后，酒坛(tán)子需放(fàng)在阴凉(liáng)处保存(cún)，平(píng)时不(bù)要随意去翻动(dòng)或打(dǎ)开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天(tiān)至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵(jiào)时间需要(yào)40天左右。启封(fēng)后(hòu)，捞出浮在上面(miàn)的葡萄皮，就(jiù)可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如(rú)果喜欢(huān)酒劲(jìn)足(zú)一(yī)点(diǎn)，只(zhǐ)需延(yán)迟(chí)启封(fēng)时间就行了。启封后，每一次舀出(chū)葡萄(táo)酒后(hòu)，别忘盖(gài)好(hǎo)酒坛的盖子，以免酒(jiǔ)味挥发(fā)。

怎么才能(néng)挑(tiāo)甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同的(de)葡萄品种(zhǒng)有不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当(dāng)整齐(qí)，果梗新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒饱(bǎo)满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新(xīn)鲜(xiān)葡萄时(shí)，果粒紧实，种子(zi)掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色(sè):一般(bān)成(chéng)熟度适中的(de)果穗和(hé)籽粒(lì)颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果肉(ròu)丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄汁(zhī)汁少或多(duō)但味少，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如(rú)果是(shì)甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗(gěng)新鲜牢固(gù)，颗粒饱满，外(wài)有白(bái)霜的，一般比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如(rú)果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色(sè)。

　　一般(bān)成熟度(dù)适中的葡萄颜色(sè)较(jiào)深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人(rén)指葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就(jiù)是好葡萄。

　　与此(cǐ)相(xiāng)反(fǎn)，不(bù)好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好(hǎo)不好与成熟度有关，一串葡萄中最下面的一颗往往由于光(guāng)照程度(dù)最差(chà)，成(chéng)熟(shú)度不(bù)佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最下面那(nà)颗是最不甜的(de)。

　　选购时，就(jiù)试吃最下(xià)面那(nà)颗(kē)。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许(xǔ)多人相信，自(zì)己制作(zuò)的(de)鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)是最健(jiàn)康的。

　　因为完(wán)全不加热，其(qí)中的维(wéi)生素能最大限(xiàn)度地保存下来，还能排毒，能抗癌(ái)，能美容(róng)。

　　甚至(zhì)有(yǒu)人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点(diǎn)的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬(shū)菜(cài)榨汁后，营养素保留的情况(kuàng)进行了测定(dìng)。

　　以最容易损失(shī)的维生素C为指标，选用最(zuì)常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜(guā)为试验(yàn)对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数(shù)据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维生素(sù)C的损失率高达(dá)80%以上(shàng)。

　　而数(shù)据显示，炒青菜(cài)的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒番(fān)茄(jiā)则(zé)低于10%。

　　结(jié)果(guǒ)显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚至比炒青(qīng)菜更(gèng)大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁(zhī)的颜(yán)色逐渐变深(shēn)。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬(shū)的(de)抗氧化能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因(yī顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程n)为果蔬中(zhōng)都存在维生素(sù)C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶(méi)类，它们在细胞(bāo)中平日独居一室(shì)，不和维生素C、多(duō)酚(fēn)类物质等抗氧(yǎng)化成分(fēn)见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这(zhè)些成分(fēn)就会混在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间(jiān)，维生素C就会(huì)大(dà)量损失，有(yǒu)保健作用(yòng)的(de)多酚类(lèi)物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如(rú)果在榨(zhà)果汁(zhī)时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳(shàn)食纤(xiān)维。

　　如(rú)榨菠萝(luó)汁时，去掉果(guǒ)渣会损失90%以(yǐ)上(shàng)的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨(zhà)汁之后(hòu)，维生素C和其他抗(kàng)氧化物质会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭的(de)时候不吃青(qīng)菜，而用(yòng)自制鲜榨果蔬汁来(lái)替代(dài)的方法是(shì)错(cuò)误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯(chāo)烫一下之后再(zài)榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的(de)时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一(yī)点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成高(gāo)纤(xiān)维小甜食，味道(dào)其实很不错。

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